Dit taai vlees is doorweven met zeer kleine zenuwen en pezen. Het dient dan ook gedurende een lange tijd op een laag vuurtje bereid te worden. Op die manier komt het collageen in het bindweefsel vrij, wordt het vlees mals en krijgt het vlees zijn specifieke smaak.
Half-om-half gemalen vlees afkomstig van varken en rund.
Langere tijd gerijpte kaas
Versneden en gekruid kippenvlees.
Half-om-half gemalen vlees afkomstig van varken en kalf.
Préparé bereid met puur rundvlees
